Ingrédients

- 2 aubergines,

- 150 gr de fromages de chèvre (ou autre mais assez frais),

- 3 gros œufs,

- 1 cc de maïzena,
- 20 cl de crème,

- Thym, sel, poivre et huile d'olive.

Préparation

Couper les aubergines en petits cubes et les faire revenir à l'huile d'olive jusqu'à ce que ce soit assez tendre, presque cuit. Ensuite il faut égoutter, saler et poivrer. Mélanger dans un bol les œufs, la crème, la maïzena et le thym. Dans un plat à gratin, disposer les légumes puis le fromage. Couvrir avec l'appareil et cuire assez chaud 10 à15 m,.
Ce flan peut se déguster chaud ou froid, avec un coulis de tomates.